per 6 persone
400 g di riso carnaroli
200 g di funghi porcini freschi
un cucchiaino di cipolla tritata ed uno di prezzemolo tritato 2 fettine di aglio
un cucchiaio di panna
un bicchiere di vino bianco
una noce di burro
1 litro di brodo di vitello
parmigiano grattugiato e tartufo bianco in quantità a piacere
olio extravergine, sale, pepe
Mondate, lavate e tagliate a fettine i funghi. Stufate la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine in un tegame per 2 minuti. Aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete il brodo di vitello poco per volta. Nel frattempo saltate i funghi con prezzemolo ed aglio. Ora frullate i tartufi, precedentemente lavati , con olio extravergine, un cucchiaio di brodo, una noce di burro, un cucchiaio di panna. Ultimata la cottura del riso, aggiungete i funghi, dopo aver tolto l’aglio. Mantecate il tutto con il parmigiano grattugiato e la crema di tartufi.
“… per un tocco di fantasia, prima di portare in tavola il risotto, velatelo con poco sugo di arrosto caldo.”
Langhe Nebbiolo 2022 San Giacomo