Esecuzione

Spellate l’anguilla e tagliatela in pezzi lunghi 5 o 6 cm.
Fate un trito con cipolla, carota e sedano. Aggiungete il prezzemolo legato in un mazzetto e rosolate il tutto in una casseruola. Aggiungete il vino e l’anguilla. Salate e lasciate cuocere a fuoco dolce.
Intanto lessate il riso, scolatelo, conditelo con il burro, l’olio extravergine, il parmigiano.
Sistemate il riso a corona lungo il bordo del piatto di portata, mentre al centro disporrete l’anguilla con la sua salsa.