Esecuzione

Mettete in un tegame la zucca gialla tagliata finemente, il burro, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone. Cuocetela a fuoco moderato per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi le prugne snocciolate dopo averle lasciate a bagno in acqua fredda per 2 ore e terminate la cottura con altri 10 minuti.
Mentre la marmellata si raffredda, impastate la farina, un pizzico di sale , il bicarbonato, lo zucchero, l’olio, il vino. Otterrete una pasta consistente. Imburrate ed infarinate una teglia, quindi stendete la pasta all’altezza di 5mm e rivestite anche i bordi. Aggiungete la marmellata, livellatela con un cucchiaio e copritela con la rimanente pasta. Cuocete in forno moderato ( 150°- 160° ) per 45 minuti .
Spolverate la torta con zucchero di canna 5 minuti prima della fine della cottura .